大豆には、レシチン、イソフラボン、オリゴ糖や植物性ステロール、リノール酸、ビタミンEなどの生理活性物質や栄養素が豊富に含まれています。
その食材としての利用方法は枚挙に暇が無いほどです。
その中でも豆腐は古くから親しまれていますが、その製造の際に必然的に、しかも大量に産出されるオカラの利用については、現在もなお重要な課題であります。
豆腐製造に永年携わっておりました故・久富巌は豆腐に匹敵する栄養素があるオカラを汎用性のある食品に加工する方法を研究・開発することに情熱を燃やし続けました。
その夢が私始め数人の共同研究者の努力により、『おからペースト』として誕生しております。
繊維質の多いオカラをペースト化した、この製品は特徴ある食材として活用されています。
このたび、上記おからペーストとは全く違った発想の基に新規『大豆ペースト』の開発に成功いたしました。
大豆を丸ごと活用し、水以外の添加物を全く含まない本製品は殆ど無臭のペーストであり多くの食品に幅広く活用可能な高機能性・高栄養価の食品素材として、特徴ある製品開発にお役立ちいただけるものと確信しております。
大豆ペーストは大豆需要の拡大と、新たな素材として、また世界中の飢餓に苦しむ人々にとって水分と同時に豊富な栄養素を供給できる理想的な食品でもあると考えています。
多くの人々の健康維持に貢献できる、救いの食材となる事を願っております。